ガラスナイフは、ガラス製の刃を持つナイフで、非常に鋭い切断面を形成する割れ目を持つ。このナイフは、古代からその自然な鋭さと製造の容易さから使用されてきた。現代では、電子顕微鏡の超薄切片を作成するために用いられ、手作業で製造できることから、金属製の刃よりも鋭い切断が可能である。1930年代から1940年代には、キッチン用の果物やケーキを切るためのガラスナイフが販売されていたが、現在ではダイヤモンドナイフの登場により、使用頻度は減少している。それでも、ガラスナイフはダイヤモンドナイフに比べて安価であるため、一部の研究室では依然として使われている。製造方法には、特別な機械や手作業による技術が用いられる。